Панакота (панна-котта; итал. panna cotta – «вареные сливки») – десерт из Северной Италии, который состоит из сливок, сахара, ванили и желатина. Охлажденное лакомство идеально подходит для жаркой погоды. Сливочный вкус, нежные нотки ароматной ванили, кислинка ягод – мало кого могут оставить равнодушным.

Десерт имеет множество вариации, в нашем рецепте мы рассмотрим наиболее классическую, но с ноткой авантюризма и расскажем все секреты приготовления. С панакотой сможет справится даже совсем начинающий кулинар. Главное, не отклонятся от рецептуры и следовать всем указаниям.

Выбор ингредиентов:

Опытные кулинары рекомендуют использовать листовой желатин и натуральные стручки ванили. За неимением, можно использовать обычный рассыпной желатин и ваниль. Сливки подойдут 30-35% жирности, с меньшим процентным количеством десерт рискует не получиться. При выборе, отдайте предпочтение проверенным маркам, таким как: домик в деревне, петмол, parmalat.

Панна котта

Порции

чел.

Подготовка

минут

Приготовление

минут

Ингредиенты

сливки 20% – 350 мл
сахар – 3-4 ст. л.
ваниль – 1 стручок или 1 г
желатин порошковый – 7 г
сахарная пудра – 2-3 ст. л.
ягоды (протертые, свежие, замороженные) 100 г

Этапы приготовления

В пиалу засыпать желатин, влить 4 ст.л. холодной воды и оставить до набухания (время приготовления можно посмотреть на пачке желатина). Далее пиалу поставить в миску с горячей водой и помешивать смесь до полного растворения желатина.
Перелить сливки в кастрюлю, засыпать сахарный песок (его порцию можно варьировать по вкусу). Далее добавляем ваниль или стручок ванили. Стручок ванили разрезаем вдоль и извлекаем семена. Отпускаем семена и сам стручок в сливочную массу.
Кастрюлю помещаем на маленький огонь. Смесь доводим почти до кипения, но не кипятим. Обязательно постоянно помешиваем массу. На этом этапе извлекаем стручок ванили, можно процедить смесь по желанию.
Остужаем сливки до теплого состояния и добавляем желатин, тщательно перемешиваем. После этого разливаем по стаканам. Убираем нашу смесь в холодильник до полного застывания. Можно сократить время в морозильной камере, но ни в коем случае не забывайте проверять ее готовность – минут 15-25 будет достаточно для готовности.
Приступим к приготовлению ягодного соуса. Любые ягоды (клубника, малина, клюква, вишня – по желанию) превращаем в пюре, если они еще не в этом виде. Смешиваем с сахарной пудрой по вкусу и выкладываем эту смесь на застывшую панакоту. У нас это были готовые протертые ягоды с сахаром, можно взять любой готовый вариант или сымпровизировать. Панакота готова!